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今天是 2019年12月11日 星期三 己亥(猪) 冬月十六 每日最新文章 海南众焰燎原科技有限公司

鲁派赛螃蟹的做法及技巧

导语:鲁派赛螃蟹,估计很多人听到这个名字都感觉有点奇怪吧!小编当时也以为是名叫“鲁派赛”的螃蟹,后来才知道这不是螃蟹,是一道菜肴,指这道菜的味道赛过螃蟹的意思,而鲁派的意思是这道菜属于鲁菜系,所以称作鲁派赛螃蟹。那么鲁派赛螃蟹的做法大家知道吗,下面与小编一起来学习一下吧!

鲁派赛螃蟹

鲁派赛螃蟹是什么

赛螃蟹是一道名菜,属于鲁菜系。以大黄鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。此菜色米黄,食用时蘸姜醋汁同食。

鲁派赛螃蟹

鲁派赛螃蟹的做法

主料: 大黄鱼200克、鸡蛋250克

辅料: 淀粉(玉米)5克

调料: 花生油50克、香油5克、黄酒25克、姜5克、味精4克、小葱5克、盐3克、醋10克

做法:

(1)将黄鱼宰杀洗干净,片取净肉200克洗净,切成小条;

(2)鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;

(3)勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;

(4)鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

(5)把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

(6)另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;

(7)外带姜醋汁一起上桌。

鲁派赛螃蟹的做法

鲁派赛螃蟹的制作技巧

(1)选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色;

(2)过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥;

(3)因有过滑油过程,需准备花生油500克。

鲁派赛螃蟹的制作技巧

结语:鲁派赛螃蟹这道菜真不愧称这个名字,鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,大家赶快按照小编介绍的做法去试一试吧,看看这几能否做出这道菜的味道来,顺便还能秀一下厨艺哦!